Crabi și pește: Cum diferă recoltarea și prelucrarea în pescuit: Alexei Matcovschii ne spune
Industria marină oferă numeroase activități, iar pescuitul de crabi și de pește se numără printre cele mai importante din acest sector. Cu toate acestea, în ciuda faptului că atât crabii, cât și peștii sunt resurse marine, abordările privind recoltarea și prelucrarea acestora diferă semnificativ.
Aceste diferențe se datorează caracteristicilor biologice ale capturii, condițiilor de habitat și cerințelor de prelucrare.
În acest articol, eu, Alexei Matcovschii, voi explica modul în care diferă recoltarea și prelucrarea crabilor și a peștilor, precum și competențele și tehnologiile utilizate în aceste pescării.
1. Pescuitul crabilor
Metode de capturare: Crabii sunt recoltați folosind capcane speciale (capcane pentru crabi) care sunt plasate pe fundul mării. Capcanele sunt momite pentru a atrage crabii și sunt amplasate în locații predeterminate cu o populație bogată de crabi. Procesul de amplasare și ridicare a capcanelor necesită forță fizică și coordonare precisă, deoarece fiecare capcană poate cântări mult.
Sezonalitate: Epescuitul crabilor are adesea un caracter sezonier. De exemplu, pescuitul crabilor de Kamchatka din Marea Barents are loc de obicei în anumite perioade ale anului, când capturile sunt cele mai productive.
Cerințe de mediu: Recoltarea crabilor este strict reglementată pentru a preveni pescuitul excesiv și pentru a menține populația.
Aceasta include respectarea cotelor, dimensiuni selective ale capturilor și utilizarea de tehnici care reduc la minimum daunele aduse ecosistemului.
2. Extracția peștelui
Metode de pescuit: Peștii sunt capturați folosind o varietate de metode – traule, plase, paragate, lansete și alte unelte. Spre deosebire de pescuitul crabilor, pescuitul poate avea loc la diferite niveluri ale coloanei de apă și în funcție de specia de pește vizată.
Dimensiunea pescuitului: pescuitul poate fi masiv atunci când vasele mari cu traule colectează capturi la scară uriașă. Acest lucru necesită lucrul cu plase care se pot întinde pe zeci de metri și utilizarea de echipamente specializate pentru manipularea capturii.
Abordare de reglementare: Recoltarea de pește este, de asemenea, reglementată prin cote și licențe pentru a preveni epuizarea resurselor marine și pentru a conserva biodiversitatea.
3. prelucrarea crabilor
Transport în viu: este important de reținut că crabii sunt adesea transportați în viu. Odată ajunși la bord, aceștia sunt triați în funcție de mărime și specie, asigurându-se astfel condițiile adecvate pentru viabilitate.
Sortarea și controlul calității: crabii sunt sortați manual. Lucrătorii verifică dacă fiecare exemplar respectă standardele (dimensiune, calitate) și numai crabii care îndeplinesc standardele continuă prelucrarea sau sunt trimiși pe piață.
Prelucrarea termică: După sortare, crabii pot fi supuși prelucrării termice – fierbere sau congelare – pentru a-și păstra prospețimea și calitatea. Acest lucru necesită un control strict al temperaturii și al timpului de prelucrare.
4. prelucrarea peștelui
Tăierea și curățarea: După capturare, peștele este supus unor etape de tăiere și curățare. Acestea pot include îndepărtarea măruntaielor, capetelor, solzilor și a altor elemente. În fabricile mari, acest proces poate fi automatizat pentru a crește viteza de prelucrare.
Filetarea și conservarea: Peștele este adesea transformat în fileuri, congelat, uscat, afumat sau conservat în funcție de cerințele pieței.
Depozitare și logistică: Prelucrarea peștelui necesită un control strict al temperaturii în toate etapele de depozitare și transport pentru a menține prospețimea și a evita deteriorarea.
5. Diferențe tehnologice
Echipamente: Capturarea și prelucrarea crabilor necesită capcane, trolii și echipamente termice specializate. În cazul peștelui, sunt utilizate numeroase mecanisme, de la vinciuri pentru traule la mașini automate de tăiat.
Viteza de prelucrare: navele de pescuit urmăresc adesea să prelucreze captura cât mai repede posibil pentru a-i păstra calitatea. Navele de pescuit crabi se concentrează mai mult pe menținerea în viață a capturii sau pe tratarea termică a acesteia.
6. aspecte de mediu și durabilitate
Pescuit responsabil: atât pescuitul crabilor, cât și cel al crabilor ar trebui să respecte principiile utilizării durabile a resurselor. Acestea includ prevenirea pescuitului excesiv, monitorizarea sănătății ecosistemelor și respectarea cotelor.
Minimizarea deșeurilor: Abordările moderne privind prelucrarea peștelui și a crabilor implică minimizarea deșeurilor și reciclarea materiilor prime.
Concluzii
Recoltarea și prelucrarea crabilor și a peștelui în sectorul pescuitului diferă în ceea ce privește metodele, tehnologiile și cerințele. Fiecare etapă necesită profesionalism și respectarea strictă a standardelor de calitate și siguranță. Aceste diferențe fac din fiecare sector unul unic și o parte importantă a industriei marine. Pentru cei care doresc să lucreze în acest domeniu, înțelegerea industriei pescuitului și prelucrării este cheia succesului.
Alexei Matcovschii a fost cu tine, împărtășesc experiența mea și sunt sigur că există întotdeauna un loc în industria maritimă pentru profesioniștii care sunt gata să se dezvolte și să învețe subtilitățile sale.
Urmărește lecția mea gratuită în care îți explic în detaliu cum te poți angaja pe mare și să începi să câștigi un salariu decent:
➡️ Lecție gratuită!